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港产咖啡豆 林荫下飘香

来源:生活小知识 2020-07-21 22:57:37
港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 咖啡樱桃——表面呈深红色的咖啡果实,外貌似鲜红色的樱桃,因此又被称为「咖啡樱桃」(Cherry)。(冯凯键摄)港产咖啡豆 林荫下飘香 林荫咖啡——阿拉比卡(Arabica)咖啡树忌阳光直晒,大树菠萝树正好为其提供天然遮荫,而又不影响咖啡树接收散射光。(冯凯键摄)港产咖啡豆 林荫下飘香 竹枝固定——颱风过后,有少数咖啡苗吹歪了,叶子林(右)以竹枝将其扶稳固定。(冯凯键摄)港产咖啡豆 林荫下飘香 (冯凯键摄)港产咖啡豆 林荫下飘香 种植导师——叶子林:咖啡豆种植导师,希望能在香港推动小型咖啡园发展。(冯凯键摄)港产咖啡豆 林荫下飘香 咖啡职人——麦浩生:日式精品咖啡店「米珈琲」店主,对咖啡豆烘焙甚有心得(夏绰蔓摄)港产咖啡豆 林荫下飘香 适时施肥——叶子林示範于初长的咖啡树间掘坑,加入肥料,铺上堆肥。冬天将至,他笑说「瞓觉就不要食嘢」,下次施肥需待明年三月惊蛰之后。(冯凯键摄)港产咖啡豆 林荫下飘香 簇状白花——咖啡树每年一二月左右开花,外观近似茉莉花,一串串白花呈簇状长于咖啡树枝上。(受访者提供)港产咖啡豆 林荫下飘香 早产果实——园区中的咖啡豆收成因颱风山竹而大受影响,叶子林指出图左树枝上部分转红了的果实,其实是「早产」,与图右手持的真正成熟转红的咖啡豆相比,有明显大小的差异。(冯凯键摄)港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香 港产咖啡豆 林荫下飘香

不少忙碌的香港人,喜欢喝咖啡提神减压。本地咖啡店愈开愈多,你不难饮到来自世界各地、天涯海角的咖啡。作为消费者,你可曾深究咖啡豆从何而来?原来香港这弹丸之地,亦有出产咖啡豆。有非牟利慈善团体就举办工作坊,带大家暂别城市繁嚣,走进有机农场,请来资深农业人,教授种植本地咖啡豆的心得。

认养咖啡树 亲手採收加工烘焙

绿田园基金今年中推出「本土咖啡深度行2018」项目,以咖啡爱好者及行内人士为对象,项目为期一年。每个参加者可以认养一棵咖啡小树,在四个工作坊中,由育苗开始,认识咖啡树的生长、栽种技巧,再亲自採收咖啡豆,然后加工烘焙,冲调出本地的林荫咖啡。林荫咖啡是指在果树下种植的咖啡树种,果树可为咖啡树提供天然遮荫,有利咖啡树生长,这做法可同时保育树林,让两者互利共生。绿田园基金教育干事马劲苗说:「透过这项目,我们希望推广可持续的林荫咖啡,带出农业生物多样性的好处,同时传递自然生态保育的重要。」

採访当日,我们来到绿田园基金位于粉岭鹤薮的有机农场参加「咖啡加工工作坊」,导师叶子林有多年种植本地咖啡树的经验,「咖啡树适合生长于热带及亚热带区域,香港位处华南地区,气温不会太低,雨量充足,亦适合咖啡树生长」。他说咖啡树为「自播种」(self seeding),果实可以留种,不需要嫁接,而且要从外地引入并不难。现时绿田园咖啡园区种植的咖啡树是阿拉比卡(Arabica),它的味道较柔和,微酸带甜,常用于精品咖啡。

二十多年前,叶子林已见过本地有咖啡树,他笑指有咖啡树并不代表有咖啡豆出产。十多年前,他任职的农场亦有数棵咖啡树,若非机缘巧合认识一个咖啡发烧友,对方懂得将咖啡果实后期加工,二人合作交流,亦不会有后来生产本地咖啡豆的实验。「当时没先例可循,我教他咖啡树的种植原理,他教我咖啡果实后期加工,我们摸着石头过河,完成了由培苗到採收、由加工到烘焙整个咖啡管理过程。」

山竹影响收成 果实「未老先衰」

叶子林先带我们到六月新种的咖啡树田施肥和除草。数个月间,咖啡苗已长成及膝小树。「咖啡树每年大约一二月开花,七八月结果,十至十一月收成。首年是培植期,未必会开花,开花亦不一定有收成,因果实太细。多等一两年,踏入成长期,树身会长至成人高度。」体验简单农务后便开始採摘咖啡果实。

九月山竹来袭,园区中的咖啡树「伤亡不少」,有的连根拔起,返魂乏术,好几棵果实完好,但叶子都被吹光。叶子林指出没有叶子行光合作用,在缺乏营养下,果实难以长得饱满成熟。原本预定已成熟转红的咖啡豆,大部分仍然见绿,不少豆更「未老先衰」,未转红已枯乾;即使已转红的,果实亦明显较小,欠缺光泽。

不少咖啡树被强风吹至折枝,叶子林表示咖啡树的木头比较「劣质」,枝干易断,但再生能力强,虽然今年收成欠佳,但来年只要修剪得宜,仍可再见生机。「修剪枝干是保养咖啡树重要一环,若不好好修剪,营养会到了枯枝处,咖啡树便容易老。」

一粒咖啡果实由外而内分为五层:果浆(果皮、果肉)、黏膜、羊皮纸(咖啡豆表面由纤维素组成的薄膜),银皮(羊皮纸下更薄的薄膜)、咖啡豆。採摘后,参加者以水洗法为果实初步加工:先将果实表面的果皮、果肉掰去,再以水浸泡,尝试将包着咖啡豆、滑潺潺的黏膜洗走。叶子林表示下一步会日晒乾燥,咖啡豆在烘焙前会去掉羊皮纸,银皮一般则于烘焙时脱落。

农场咖啡店连结 拓展本地市场

近年叶子林推广其经验,以带动本地小型咖啡园发展。他说,香港的咖啡树种植处于发展初期,技术未成熟,豆的质素还未能跟上国际评级标準,他又指香港气候虽然适合种咖啡树,但并不代表本地咖啡豆具有市场竞争力。「农业跟种植是两回事,香港无法量产不是因为气候问题,而是关乎劳力成本,你可见到世上较大的咖啡园,都集中于低劳力成本的地方。」

话虽如此,他认为本地咖啡豆在商品化以外,其实仍存有市场发展空间。「若上游(农场)与下游(烘焙、冲调)连结合作,让生产线发展成熟,做好本地咖啡豆风味,集中拓展本地市场,仍可有不同的市场出路,如与本地咖啡店合作,配合工作坊体验等。」

■咖啡工作坊

想在农场享受充满咖啡香的周末,可参加十二月举办的「悠嚐咖啡工作坊」。

日期:12月2日(周日)时间:上午10:30至下午3:00地点:绿田园基金粉岭鹤薮有机农场费用:$480/位查询:2674 1190文:夏绰蔓统筹:陈咏诗编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com

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